在学兵鸡、福喜事件之后，快餐行业或许转入一个行业拐点。时隔肯德基经历一波业绩下降后，美国著名快餐品牌棒约翰也透露要出售其直营的中国业务。《第一财经日报》记者独家得知，最近百胜集团(YUM.NYSE)旗下的东方既白开动坐落于广州的最后一家门店，此前也已撤走涿州、杭州等市场，目前上海、北京、南京等地分别有一家门店。

百胜集团向记者对此称之为：东方既白广州天河城餐厅关店是长时间商业行为。我们正在大力找寻适合的开店地点。目前，东方既白全国有将近20家门店，品牌长时间发展。

但该集团没对此撤走其他城市的原因及情况。餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳向《第一财经日报》记者回应，这种结果是意料之中的，因为这个品牌无论是品牌定位。还是本土化都不存在一定问题，本身也并未获得百胜集团的推崇，门店没能超过一定规模，也使得连锁餐饮的规模效应无法显出。

首个几乎本土化品牌最近天河城的门店也重开了，东方既白在广州已无一家门店了。近日，一位餐饮业内人士向记者回应，这家坐落于广州天河城的东方既白，也是东方既白在广州进的第一家门店，于2008年在广州开业。当时，正处于东方既白扩展的高峰期，时任百胜中国总裁苏敬轼拒绝接受媒体专访时称，东方既白的全国拓展早已开始。东方既白是肯德基的兄弟品牌，同归属于百胜餐饮集团中国事业部，于2005年在上海问世，当时顶着洋快餐的光环，也被称作是跨国餐企首次在中国创办的一个几乎本土化的全新品牌。

品牌的名称东方既白堪称诗意地使用了苏东坡的《前赤壁赋》拓印为蓝本的东方既白四个字。百胜集团官方称之为，这是象征物着对中国美食文化的尊崇与探寻。到2008年，东方既白入驻北京首都机场，苏敬轼在拒绝接受媒体专访时描写东方既白的情况，他指出首都机场店的开业是全国扩展的最重要一步。当时，东方既白在上海享有13家门店。

东方既白的数目总有一天不会多达肯德基。理由很非常简单，对中餐的市场需求仍然都在，并且相比之下小于西餐。苏敬轼指出，东方既白虽然与肯德基同属快餐，但中国的餐饮市场空间相当大，必须运用多品牌策略。

而运用对网点自由选择的经验以及供应链的核心资源，东方既白享有的资源是任何一家中餐企业都无法相媲美的。不过，东方既白的发展早已跑到了十字路口，这也正是中式快餐当下发展的缩影。

东方既白官方网站是这样阐释的：开办了近30家连锁餐厅，今后不会南北更好的城市。不过，目前东方既红已只剩大约15家门店。记者从各方了解到，该品牌早已撤走了广州、杭州以及涿州等市场。

有知情人士向记者回应，百胜中国正在合并之际，连肯德基、必胜客这两个核心品牌之后的明确架构如何还仍未定数，这些小品牌，大家甚至都没注意到。仍然时髦的标准化这种撤走，是目前快餐行业遇上瓶颈的一个小缩影。从现在的趋势来看，学兵鸡、福喜事件有可能沦为行业的一个拐点。

连锁中餐品牌72街总裁周明对记者回应，过去洋快餐开店，是并不大不要、不阔气不要，多于350平方米是不要的，喜一点也没关系，但现在150平方米就能开店了，这在或许上也能体现情况。真功夫董事长潘宇海在拒绝接受记者采访时也曾坦言，如今的餐饮业情况非常复杂，近几年是餐饮业竞争最白热化的几年，利润更加厚。

至今，真功夫早已不成全开太多的门店，反而期望打造出中式快餐的产卵平台。所以，2015年年中，潘宇海发售了中式快餐孵化器的战略，开始探讨投资。

东方既白被指出是探寻中式快餐的先行者，其在中国的发展恰好到了第十个年头，但面对的中国消费者口味的问题仍然到底。林岳指出，中式快餐最重要的是本土化，但这方面东方既白做到得过于。其中，菜品多借出肯德基现有的材料。

在菜品创意上，方向也不存在问题，比如用鸡鸡、猪扒配饭，用于黑椒汁，这些都没考虑到到中国消费者原本的用餐方式。另外，快餐连锁讲究规模化，东方既白的扩展太快，也不了构成规模效应。另一方面，从前快餐仍然标榜的标准化早已仍然时髦。

林岳说道，标准化早已不是什么秘密了，未来的关键还是在品牌策略，还有产品定位上。周明甚至回应，无法一味标准化。72街最近将产品数量减少至数十个，西式快餐的特点是标准化，但过分特别强调食品安全就不会忽视风味，不爱吃，这两者之间必须获得一个均衡。

中国烹调协会秘书长冯恩援拒绝接受记者专访的回应，2015年1~11月，全国餐饮销售额为2.928万亿元，2015年斩3万亿元已是没什么悬念，同比增长率为11.8%，增长速度早已多达了社会商品零售总额的增长速度。大众餐饮的市场需求显著，其中火锅业态被广泛寄予厚望，因为这种业态工业标准化程度低。此外，连锁咖啡、面包店也展现出不俗。

但相对而言，快餐的快却遇上了一个相当大的挑战。冯恩援说道：比如速度，以前到写字楼对面的真功夫吃快餐，实在很便利，但现在，移动互联网的店内就送往了公司，显然就不必丢下。

另外，产品服务模式也受到了挑战，从前是你做到什么，我不吃什么，但现在是中国消费者要什么，我给你做到什么。比如麦当劳也做到馒头汉堡了，北京大董烤鸭店也做到烤鸭汉堡，快餐呈现出你中有我，我中有你。快餐现在考虑到的仍然是成本、不断扩大店铺数量，而是考虑到如何维持品牌的新鲜度，如何符合消费者的市场需求。

林岳指出，东方既白未来要调整，应当多往自定义化、本土化的策略上想要办法，融合互联网时代，回头自定义化、个性化的道路，比如在四川要有辣的，山西有醋，广东有汤，中式连锁要将本土化做淋漓尽致。

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